富硒食品與人類健康

2019-12-16 作者:BCK体育下载 67

硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視,各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量。美國推薦成年男女硒的每日攝入量(RDI)分別為70微克/天和55微克/天,而英國則為75微克/天和60微克/天。中國營養學會推薦的成年人攝入量為50~200微克/天。

人體中硒主要從日常飲食中獲得,因此,食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。食物硒含量受地理影響很大,土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下,就屬于貧硒土壤,我國除湖北恩施、陜西紫陽等地區外,全國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤。這些區域的食物硒含量一般在0.01~0.06毫克/千克之間,而食物硒含量低于0.02毫克/千克,則被視為嚴重缺硒食品,長期攝入嚴重缺硒食品,必然會造成硒缺乏疾病。因此,芬蘭、新西蘭等國家已經通過頒布法令對作物、飼料、牧草等補硒合法化,使本國人均硒攝入量達到90微克/天。英國居民由于減少了北美進口的硒含量較高的小麥的消費,使該國居民的平均硒攝入量從20世紀70年代的60微克/天降至1994年的34微克/天。中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明,成人日平均硒攝入量為26~32微克,離中國營養學會推薦的最低限度50微克相差甚遠。因此,盧良恕等多位院士積極呼吁要加強貧硒地區的食物富硒工作。

一般植物性食品含硒量比較低,動物性食品,尤其是動物內臟含硒量較高。因此,貧硒或低硒地區的居民無法從植物性食品中獲得足夠的硒。但是,食物硒含量固然是影響人體硒營養狀況的一個重要因素,但硒所存在的形式是另外一個重要因素。植物性食品中絕大部分硒以硒代蛋氨酸及其甲基化物形式存在,其活性比動物食品中硒代半胱氨酸活性高。有機硒在生物體內停留時間較長,在人體硒營養狀況良好的情況下,有機硒可作為“候補”硒源貯存在“硒池”中,當人體硒營養攝入不足時,“硒池”中的有機硒能夠自動地補充到生理代謝中,從而在硒攝入不足的情況下滿足硒營養的要求。而無機態形式的硒,如亞硒酸鹽和硒酸鹽,進入人體后,很快通過各種排泄途徑排出體外,在體內停留的時間較短,因此其毒性大于有機態的硒,而活性又低于有機態硒,一般只用作藥品來預防和治療硒缺乏疾病。因此,食品中硒的含量和存在的形式共同影響著人體硒營養的狀況。

人體缺硒會造成多種疾病,最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病,大骨節病、癌癥、心血管疾病、白內障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網膜斑點退化、肌營養不良、潰瘍性結腸炎、關節炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯系。