富硒農產品抗氧化作用

2019-12-16 作者:BCK体育下载 190

硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成成分,每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒,此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽(GSH)與過氧化物的氧化還原反應,所以可發揮抗氧化作用,是重要的自由基清除劑(是維生素E的50--500倍)。在體內,GSH-Px與維生素E抗氧化的機制不同,兩者可以互相補充,具有協同作用。

我國醫學專家于樹玉歷經16年的肝癌高發區流行病學調查中發現,肝癌高發區的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發區,肝癌的發病率與血硒水平呈負相關。她在江蘇啟東縣對13萬居民補硒證實,補硒可使肝癌發病率下降35%,使有肝癌家史者發病率下降50%。

【硒的吸收代謝】成人體內硒的總量在6~20mg。硒遍布各組織器官和體液,腎中濃度最高。在組織內主要以硒和蛋白質結合的復合物形式存在。硒主要在小腸吸收,人體對食物中硒的吸收率為60%~80%。經腸道吸收進入體內的硒經代謝后大部分經尿排出。尿硒是判斷人體內硒盈虧狀況的良好指標。硒的其他排出途徑為糞、汗。硒在體內的吸收、轉運、排出、貯存和分布會受許多外界因素的影響。主要是膳食中硒的化學形式和量。另外,性別、年齡、健康狀況,以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動物實驗表明,硒主要在十二指腸被吸收,空腸和回腸也稍有吸收,胃不吸收。經尿排出的硒占硒排出量的50%-60%,在攝入高膳食硒時,尿硒排出量會增加,反之減少,腎臟起著調節作用。

一些食品中含硒較高,如:海產品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養學家也提倡通過硒營養強化食物補充有機硒,如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母、100微克植物活性硒等。國內開展這方面研究的機構有中國科技大學、中國科學院南京土壤研究所、中國科學院地理資源研究所、中國農業大學、中國農業科學院、中國環境科學院、上海農業科學院和南京農業大學等,一些硒強化產品不斷涌現,美國科學家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶,澳大利亞科學家制成了富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅干和富硒牛肉干,我國科學家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大閘蟹、富硒煙草也豐富了國際硒營養強化領域的應用。

硒的攝取與土壤的硒含量關系超過與飲食方式的關系。美國和加拿大的土壤含有足夠的硒。對美國的素食者和嚴格素食者的研究發現他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒,但巴西堅果、全粒谷物(全麥面包、燕麥粥、大麥)、白米和豆類中含量特別多。

蛋類略高于肉類,每100克食物中,豬肉含硒10.6μg,雞蛋含硒15μg,鴨蛋含硒30.7μg,鵝蛋含硒33.6μg,人參含硒15μg,花生含硒13.7μg。植物性食物的硒含量決定于當地水土中的硒含量。例如,我國高硒地區所產糧食的硒含量高達每公斤4~8mg,而低硒地區的糧食是每公斤0.006mg,二者相差1000倍。

人體缺硒會造成多種疾病,最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病,大骨節病、癌癥、心血管疾病、白內障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網膜斑點退化、肌營養不良、潰瘍性結腸炎、關節炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯系。

硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視,各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量。美國推薦成年男女硒的每日攝入量(RDI)分別為70微克/天和55微克/天,而英國則為75微克/天和60微克/天。中國營養學會推薦的成年人攝入量為50~200微克/天。